Quanto pesa um ovo?

Um ovo grande — o tamanho padrão na maioria dos mercados — pesa cerca de 57 gramas com casca. Quebrado na tigela, esse peso cai para perto de 51 gramas, e é esse segundo número que uma receita tem em mente.

O tamanho do ovo é definido pelo peso, não a olho: médio, grande e extra grande são categorias com um peso mínimo por dúzia, e essa classificação é feita com a casca. A casca corresponde a cerca de um décimo do peso total, então a diferença entre um tamanho e outro aparece quase inteira na clara e na gema. É por isso que os dois números desta página não coincidem. Colocar o ovo na balança de cozinha dá o primeiro; seguir uma receita que pede um ovo grande está pedindo o segundo.